نوشیدن شیر گاو برای خیلی از افراد یک عادت روزمره و همیشگی است. با این که متخصصان تغذیه همیشه بر خواص شیر و لبنیات برای انسان تاکید می‌کنند و شیر یکی از محبوب‌ترین غذاها است، تحقیقات اخیر نشان داده که ممکن است مصرف بیش از حد شیر تاثیرات خطرناکی هم برای بدن داشته باشد. اما مضرات شیر چیست و نوشیدن زیاد آن چه خطری می‌تواند برای بدن ما داشته باشد؟ آیا فواید شیر بیشتر از مضرات آن است یا برعکس؟
ارزش غذایی شیر
شیر را به عنوان یک غذای کامل می‌شناسند که حاوی ۱۸ ماده از ۲۲ ماده ضروری برای بدن انسان است. شیر نسبت به هر غذای دیگری در رژیم غذایی روزمره ما در هر کالری مقدار بیشتری کلسیوم، منیزیوم، فسفر، پتاسیوم، زینک و پروتیین دارد. شیر همچنین حاوی آهن، سلنیوم، ویتامینB6، ویتامین E، ویتامین K، ریبوفلاوین (ویتامین B2)، تیامین (ویتامین B1)، نیاسین و چربی است.
خواص شیر:
- کاهش اسیدیته بدن
- از بین بردن سموم بدن
- کاهش خطر بیماری قلبی
- افزایش ویتامین ها
- تقویت استخوان ها و دندان ها
- سلامت چشم
- جبران آب از دست رفته بدن
- کاهش خطر سرطان روده بزرگ
- تامین انرژی بدن
- سلامت دندان ها
- افزایش هوش
- شادابی و سلامت پوست
- تامین کلسیم بدن
- کنترل سطح فشار خون
- خنثی سازی سموم مواد غذایی
- فواید در دوران بارداری
- کمک به باروری
- خواب راحت تر
- حفظ سلامت موهای سر
- کاهش وزن و رژیم لاغری
- کاهش خطر سرطان سینه
- سلامت عضلات
- کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع دوم
- کاهش استرس و افسردگی
- بیماران کلیوی
عوارض شیر:
- شیر می‌تواند باعث نفخ شود.
- شیر لزوماً استخوان‌ها را محکم‌تر نمی‌کند.
- شیر می‌تواند باعث بروز آکنه شود.
- شیر می‌تواند وزنتان را بالا ببرد.
- شیر می‌تواند احتمال بیماری‌های قلبی را افزایش بدهد.
- شیر می‌تواند نرخ مرگ و میر را در زنان مبتلا به سرطان سینه بیشتر کند.
- شیر گاو حاوی آنتی بیوتیک‌ها و هورمون‌ها است.
- شیر می‌تواند ریسک سرطان تخمدان را افزایش بدهد.
- ممکن است به شیر آلرژی داشته باشید.
طبع شیر چیست؟
شیر ۳ جزء دارد:
جزء اول: جزء آبی شیر است که به آن مائیت می گویند و طبیعتش سرد و تر است.
جزء دوم: چربی شیر که به آن دُهنیت می گویند و طبع گرم و خشک دارد.
جزء سوم: همان جزئی است که با آن پنیر تهیه می شود و جُبنیت نام دارد که طبع آن سرد و خشک است.
طبع شیر گاو معتدل است. شیر های کارخانه ای چون چربی شان گرفته شده سرد هستند و به افراد بلغمی یا دارای غلبه بلغم توصیه نمی شود. طبع شیر گاومیش و شیر شتر گرم است. شیر گوسفند ، شیر غلیظی محسوب می شود و طبعش معتدل است. طبع شیر بز و شیر الاغ سرد است.
مواد تشکیل‌دهنده شیر
مواد تشکیل دهنده ی آن بسته به میزان چربی آن متفاوت است. یک شیر کامل می تواند ۳.۲۵٪ چربی شامل ۱۴۶ کالری، ۸ گرم چربی، ۱۳ گرم کربوهیدرات و ۸ گرم پروتئین در یک فنجان. یک فنجان شیر بدون چربی یا بدون چربی در حدود ۸۶ کالری، ۰ گرم چربی، ۱۲ گرم کربوهیدرات و ۸ گرم پروتئین دارد.
برخی از مواد مغذی که شیر فراهم می‌کند عبارت‌اند از:
کلسیم:
فراورده‌های لبنی مانند این نوشیدنی یکی از غنی‌ترین منابع تامین کلسیم بوده و نیازهای ما را تامین می‌کنند و کلسیم در بدن کارهای زیادی می‌تواند انجام دهد. از جمله نگه‌داری از سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها. کلسیم نیز برای لخته شدن خون و بهبود زخم، حفظ فشار خون طبیعی، و انقباضات عضلانی از جمله ضربان قلب مهم است. این مهم است که به تلاش برای خوردن غذاهای غنی از کلسیم با منابع منیزیم و ویتامین D، ویتامین D از جذب کلسیم در روده کوچک و منیزیم به بدن کمک می‌کند.
یک فنجان شیر بدون چربی شامل حدود ۳۰۶ میلی گرم کلسیم، با حدود ۳۲ درصد از این کلسیم به فکر جذب می‌شود. منابع گیاهی غیر اسیدی کلسیم نیز برای افرادی که ترجیح می‌دهند کلسیم حیوانی مصرف نکنند کلم، کلم بروکلی و سبزیجاتی از این قبیل است.
کولین:
شیر یک منبع غنی از کولین است. کولین یک ماده مغذی برای حمایت از خواب راحت و حرکات بهتر عضلات و یادگیری و حافظه است. کولین کمک می‌کند تا ساختار غشا سلولی حفظ شده و انتقال دهنده‌های عصبی بهتر کارشان را انجام دهند. به علاوه کولین در کمک به جذب چربی نیز موثر است.
پتاسیم:
مصرف بهینه‌ی پتاسیم با کاهش خطر سکته‌ی مغزی، بیماری قلبی، فشار خون بالا و محافظت از توده عضلانی همراه است. به علاوه پتاسیم در حفظ تراکم استخوانی و یا کاهش خطر تشکیل سنگ کلیه موثر است. مصرف پتاسیم بالا همراه با ۲۰ درصد کاهش خطر مرگ ناشی از تمام موارد ذکر شده توام است. مصرف روزانه ی پتاسیم تا ۴۷۰۰ میلی گرم برای تمام بزرگسالان توصیه می‌شود.
یک فنجان شیر گاو حاوی ۳۶۶ میلی گرم پتاسیم (کمی بیشتر از شیر سویا) می باشد اگر چه اثرات ناخوشایند گوارشی این شیر مانند عدم تحمل لاگتوز و یا اسهال محبوبیت شیر در این زمینه را کم می‌کند.
ویتامین D:
ویتامین D به طور طبیعی در شیر یافت نمی‌شود. اما مانند خیلی از مواد دیگر در غنی سازی شیر به آن افزوده می شود. ویتامنی D برای سلامت استخوان‌ها و کمک به شکل گیری و رشد و تعمیر آن‌ها اهمیت زیادی دارد. این ماده‌ی غذایی همچنین نقش مهمی در جذب کلسیم و عملکرد سیستم ایمنی بدن دارد. کمبود ویتامین D با پوکی استخوان، افسردگی، خستگی مزمن، درد عضلانی، سندروم قاعدگی، فشار خون بالا و سرطان سینه و کولون همراه است. شیر نیز با ویتامین‌های متعدد از جمله ویتامین‌های A و D غنی شده و ممکن است مقدار کمی از ویتامین B2 (ریبوفلاوین)، ویتامین B6 (حدود از ۰.۱mg در هر فنجان) و ویتامین B-12، و همچنین منیزیم و فسفر باشد. برخی از این ویتامین‌ها (به خصوص A و ریبوفلاوین) بر اساس قرار گرفتن در معرض نور نابود، به این معنی که سطح مواد مغذی در شیر ذخیره شده در ظروف شفاف پایین است.
برای گرفتن وقت مشاوره رایگان و اطلاع از سایر خدمات کلینیک سیب سبز به بخش «تماس با ما» مراجعه کنید.
بدون دیدگاه